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Sistemas de autocontrol sanitario en la Industria Agroalimentaria (APPCC)

El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es un sistema estructurado e integrado en la actividad diaria de la empresa que permite desde un enfoque preventivo, eliminar o reducir los riesgos sanitarios vinculados a los alimentos. El Reglamento (CE) nº 178/2002, reafirma que todas las empresas del sector alimentario deberán garantizar la seguridad de los alimentos, para lo cual pondrán en marcha procedimientos basados en los principios del sistema APPCC.

Unidades:

  1. El marco legal sobre la seguridad alimentaria.
  2. El sistema APPCC. Introducción y antecedentes históricos.
  3. Etapas previas de un plan APPCC.
  4. Prerrequisitos del sistema (Planes de apoyo al sistema APPCC).
  5. Principios del sistema APPCC.
  6. Pasos para la correcta implantación de un sistema APPCC.
  7. Control de patógenos y contaminantes en la industria agroalimentaria.
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