Catálogo de Cursos

Curso de Gestión de Negocio en Hostelería ante la COVID-19 (Programa detallado)

Objetivo

A través de la presente acción formativa se capacitará a los gestores de hostelería y restauración para adecuar sus instalaciones, establecer medidas de seguridad que prevengan los contagios, optimizar los recursos humanos, materiales y económicos, así como estrategias que potencien la marca personal de su establecimiento mostrando su compromiso con la seguridad de sus clientes.

Dirigido a:

  • Responsables de establecimientos de servicios de comidas y bebidas (restaurantes, bares, cafeterías, hoteles, servicios de comidas a domicilio).
  • Empleados del sector hostelería.
  • Consultores y auditores de seguridad alimentaria.

Requisitos:

Experiencia en servicios de hostelería y restauración.

PROGRAMA DEL CURSO

1.- ¿Qué es el coronavirus y cómo afecta a la hostelería y restauración?

Objetivo

Conocer qué es el coronavirus y cómo afecta a las personas en general y al sector de la hostelería y la restauración en concreto, así como las medidas preventivas a tener en cuenta para crear establecimientos seguros frente al COVID-19.

Contenido

  1. ¿Qué es el coronavirus y cómo afecta a la hostelería y restauración?
    1. Introducción
    2. Cronología de la Pandemia
    3. ¿Cuál es el origen del nuevo coronavirus?
    4. ¿Cómo nos afecta el nuevo SARS-CoV-2?
    5. Vías de transmisión y colectivos de mayor riesgo
    6. Medidas generales para prevenir contagio
    7. Protocolo de actuación en caso de posible infección
    8. Implicaciones sociales, sanitarias y económicas de una pandemia e importancia de su control
    9. COVID-19: fuentes de información fiable y acreditada
    10. Resumen

2.- Cómo adaptar mi negocio a la nueva situación con el COVID-19: adaptando mis instalaciones

Objetivo

En esta unidad de aprendizaje profundizaremos en los requisitos que debe cumplir nuestro establecimiento, así como la información necesaria para saber que opciones son las que más se adecuan para adaptar tu establecimiento.

  • Conocer los requisitos higiénico-sanitarios a cumplir según lo dispuesto por los organismos públicos.
  • Saber las medidas necesarias para adaptar tus instalaciones a la situación post-covid en cada espacio y servicio.
  • Conocer varias opciones para cada espacio con el fin de elegir las mejores adaptaciones para tu establecimiento.

Contenido

  1. Cómo adaptar mi negocio a la nueva situación con el COVID-19: adaptando mis instalaciones
    1. Introducción
    2. ¿Cuáles son los requisitos que debe cumplir tu establecimiento?
    3. ¿Cuáles son las modificaciones para llevar a cabo en la recepción de mi establecimiento?
    4. ¿Cuáles son las modificaciones para llevar a cabo en las mesas?
    5. ¿Cuáles son las modificaciones para llevar a cabo en las barras?
    6. ¿Cuáles son las modificaciones para llevar a cabo en el self service/buffet?
    7. ¿Cuáles son las modificaciones para llevar a cabo en los aseos?
    8. Medidas organizativas recomendadas
    9. Resumen

3.- Cómo adaptar mi negocio a la nueva situación con el COVID-19: adaptando mis procesos

Objetivo

En esta unidad aprenderás cuáles son las medidas higiénicos-sanitarias a aplicar, las buenas prácticas que los manipuladores deben cumplir, como relacionarte con tus clientes de forma segura y cuáles son los cambios necesarios en la gestión de residuos y en la documentación sanitaria de tu establecimiento para trabajar con garantías en esta nueva etapa.

  • Conocer las medidas higiénicos-sanitarias necesarias para evitar la contaminación en los procesos de recepción, almacenamiento, cocina y sala.
  • Saber las buenas prácticas a llevar a cabo por los manipuladores.
  • Aprender como agilizar el servicio garantizando la seguridad.
  • Conocer cómo gestionar los residuos para evitar contaminaciones.
  • Tener conocimiento de las adaptaciones necesarias de tu sistema autocontrol-APPCC.

Contenido

  1. Cómo adaptar mi negocio a la nueva situación con el COVID-19: adaptando mis procesos
    1. Introducción
    2. Buenas prácticas en la recepción de los productos
    3. Buenas prácticas almacenamiento de los productos
    4. Buenas prácticas higiénicas
    5. Limpieza y desinfección de instalaciones
    6. Adaptación de tu Sistema Autocontrol-APPCC
    7. Resumen

4.- Cómo adaptar mi negocio a la nueva situación con el COVID-19: adaptando mi servicio

Objetivo

En esta unidad conoceremos los puntos clave a tener en cuenta a la hora de ofrecer tus servicios con seguridad a tus clientes, desde las modificaciones de la carta o la comunicación de servicios, a los protocolos establecidos para el cobro, la atención en mesa y barra, así como la operativa a seguir en los servicios en habitaciones y servicios de self service o buffet. Además, te daremos las pautas a seguir si realices servicios a domicilio y servicio de recogida de comidas en el propio establecimiento.

  • Conocer las modificaciones necesarias de la carta.
  • Saber cómo comunicarnos con los clientes en condiciones de seguridad.
  • Aprender cómo realizar los servicios en mesa, barra, buffet/self service y servicio en habitaciones, garantizando la seguridad de clientes y trabajadores.
  • Conocer los cambios necesarios para realizar el servicio a domicilio y las medidas de prevención a llevar a cabo.
  • Saber las medidas a llevar a cabo para la recogida de comida en el propio establecimiento.
  • Conocer cómo gestionar los residuos para evitar contaminaciones.

Contenido

  1. Cómo adaptar mi negocio a la nueva situación con el COVID-19: adaptando mi servicio
    1. Introducción
    2. Mi carta y comunicación de servicios a clientes. Agilizando comandas
    3. Cobro de servicios a clientes
    4. Servicio en mesa y barra: elementos claves
    5. Servicio en self service/buffet
    6. Servicio en habitaciones
    7. Servicio a domicilio
    8. Servicio de recogida de comida en establecimiento (take away)
    9. Resumen

5.- Protección de mi plantilla y mis clientes

Objetivo

  • Conocer el porqué de medir la temperatura corporal, como hacerlo correctamente y qué equipos se pueden utilizar.
  • Saber que protocolo seguir en caso de que la temperatura corporal de una persona esté por encima el límite que se considera fiebre.
  • Aprender como lavarse y desinfectarse las manos correctamente, así como la frecuencia recomendada.
  • Conocer que EPIs se deben utilizar y como utilizarlos adecuadamente para evitar contaminaciones.
  • Saber que es el gel hidroalcohólico, cuando utilizarlos y cómo utilizarlo para que su uso sea adecuado.

Contenido

  1. Protección de mi plantilla y mis clientes
    1. Introducción
    2. Medidas preventivas en la empresa
    3. Recomendaciones a los trabajadores
    4. Medidas de higiene en el centro de trabajo
    5. Gestión de los residuos en los centros de trabajo
    6. Medidas al incorporarse al puesto de trabajo y al volver a casa
    7. Uso de equipos de protección
    8. Lavado de manos
    9. Resumen

6.- Restaurar y potenciar mi marca personal

Objetivo

  • Conocer iniciativas para poder seguir ofreciendo tus productos.
  • Informarte sobre espacios de formación específica para hostelería.
  • Aprender estrategias de marketing para captar nuevos clientes y fidelizarlos.
  • Conocer la sistematización de procesos y sus ventajas.

Contenido

  1. Restaurar y potenciar mi marca personal
    1. Introducción
    2. Mantener la oferta disponible: iniciativas para apoyar a restaurantes y bares durante la pandemia
    3. Saca provecho a las redes sociales
    4. El factor WoW: garantizar la mejor experiencia del cliente
    5. Sistemas y metodologías de trabajo
    6. Resumen
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